Helo.id -
Asam adalah buah polong asam-manis. Ini banyak digunakan dalam masakan India dan Afrika. Ini juga digunakan dalam beberapa persiapan Asia dan Timur Tengah.
Asam jawa memberikan rasa manis yang tajam pada hidangan. Ekstrak buah ini telah digunakan dalam pengobatan kuno untuk mengobati gigitan ular, malaria, diabetes, sembelit, dan beberapa kondisi akut dan kronis.
Dalam posting ini, kami akan mengeksplorasi lebih banyak tentang asam jawa dan berbagai cara kamu dapat memasukkannya ke dalam makanan kamu.
Dalam Artikel Ini
Apa itu Asam Jawa?
Asal Usul Asam Jawa
7 Khasiat AsamBagi Kesehatan
JawaTahukah Anda?
Nilai Gizi Asam Jawa
Cara Menggunakan Dan Menyimpan Asam Jawa
Berbagai Bentuk Asam Jawa
Apakah Asam Jawa Memiliki Efek Samping Atau Risiko?
Apa itu Asam Jawa?
Pohon asam (Tamarindus indica) berasal dari Afrika tropis. Itu diperkenalkan ribuan tahun yang lalu ke India. Orang India mengadopsinya dengan sangat baik sehingga menjadi (hampir) asli negara mereka. Nama ini berasal dari kata Persia yang disebut tamar-I-hind (yang berarti 'kurma India') (1).
Itu disebut 'tamarindo' dalam bahasa Spanyol dan Portugis dan 'tamarin', 'tamarinier', 'tamarinier des Indes', atau 'tamarindier' dalam bahasa Prancis. Ini adalah 'tamarinde' dalam bahasa Jerman dan 'tamarandizio' dalam bahasa Italia. Hal ini dikenal sebagai 'ambli,' 'imli,' 'chinch,' atau asam di India. Di Kamboja, itu adalah 'ampil' atau 'khoua me' dan 'ma-kharm' di Thailand. Dalam bahasa Vietnam, itu hanya 'aku'. Ini digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia, oleh karena itu beberapa nama.
Origin Of Tamarind
Tamarind dikira berasal dari India. Nama botaninya, indica, juga mendukung mitos ini. Namun, pohon itu dinaturalisasi di Hawaii sekitar tahun 1797.
Asam Jawa diyakini telah diperkenalkan di Amerika tropis, Bermuda, Bahama, dan Hindia Barat jauh lebih awal.
Pohon asam besar yang tumbuh lambat menghasilkan buah seperti polong. Polong ini mengandung daging yang sangat asam (dan sangat tajam). Biji yang lunak, keputihan, dan kurang berkembang diselimuti oleh polong ini.
Setelah matang, polong menjadi berair. Daging buah berubah warna menjadi coklat, lengket, dan berserat. Kulit luarnya berubah menjadi cangkang yang mudah retak. Bijinya tumbuh keras dan berwarna coklat mengkilat.
Buah asam mentah dan matang digunakan secara luas dalam memasak. Ini digunakan sebagai bumbu dalam kari, saus, pesto, dan saus. Asam jawa juga dimasak dengan nasi, ikan, dan daging sebagai bahan utama dalam beberapa masakan.
Dengan kata lain, asam dapat ditemukan di hampir setiap dapur.
Tapi apa yang bisa menjadi alasan di balik popularitas globalnya? Tidak mungkin hanya karena rasanya, bukan?
Benar. Asam jawa dikenal karena beberapa sifat terapeutiknya. Ini berfungsi sebagai pencahar dan karminatif yang sangat baik. Ini memiliki sifat anti-inflamasi dan antiseptik yang kuat juga.
Asam jawa digunakan secara tradisional untuk mengobati sakit perut, diare, disentri, penyembuhan luka, radang, dan demam (1). Hal ini juga diyakini membantu dalam pengobatan nyeri sendi, sakit tenggorokan, asma, sendi bengkak, konjungtivitis, dan wasir.
Bagian selanjutnya adalah semua tentang manfaat asam. Coba lihat!
7 Manfaat Kesehatan Asam Jawa
Asam jawa adalah obat rumahan yang terkenal untuk mengatasi sembelit, diabetes, kesehatan kulit, dan infeksi mikroba. Hal ini juga terbukti membantu penurunan berat badan dan mencegah penyakit kardiovaskular. Mari kita validasi keyakinan ini dengan beberapa bukti ilmiah.
1. Dapat Mengurangi Cedera Hati
Peradangan kronis di tubuh kamu secara tidak langsung mempengaruhi hati kamu. Dalam sebuah penelitian, tikus dengan arthritis diberi ekstrak biji asam. Hasil penelitian menunjukkan penurunan stres oksidatif hati (2).
Procyanidins aktif dalam ekstrak asam jawa melawan kerusakan hati akibat radikal bebas. Penipisan tingkat penanda inflamasi, seperti glutathione, tiol total, glutathione peroksidase, dan reduktase, juga dicatat (2), (3).
Mineral yang ditemukan dalam asam - seperti tembaga, nikel, mangan, selenium, dan besi - terlibat dalam meningkatkan pertahanan tubuh kamu terhadap stres oksidatif. Selenium, bersama dengan vitamin E, melindungi kandungan lipid dalam sel hati dari serangan radikal bebas (3).
2. Dapat Membantu Mengelupas Dan Mencerahkan Kulit
Daging buah asam jawa telah digunakan sebagai scrub kulit alami sejak zaman dahulu. Ini mempromosikan kulit lebih halus dan lebih ringan karena adanya asam alfa-hidroksil (AHA). AHA dalam pulp asam termasuk asam tartarat (8-23,8%), asam laktat (2%), asam sitrat, dan asam malat. AHA ini, bersama dengan pektin dan gula terbalik, menghidrasi dan melembabkan kulit kamu (4).
Daging buah asam jawa dikatakan memiliki sifat pencerah kulit. Sebuah penelitian dengan 11 sukarelawan pria dilakukan untuk menyelidiki efek ekstrak biji asam pada warna kulit. Ekstrak biji dioleskan/dipijat dua kali sehari pada pipi selama 12 minggu (4), (5).
Ada penurunan relatif dalam melanin kulit dan kandungan sebum ketika produk uji diterapkan. Hal ini dapat dikaitkan dengan adanya polifenol antioksidan dalam asam jawa. Senyawa ini menghilangkan radikal bebas dalam tubuh kamu dan, dengan demikian, secara tidak langsung mengurangi kandungan melanin di kulit kamu (5).
3. Dapat Membantu Manajemen Berat Badan
Obesitas terkait dengan jantung, hati, ginjal, dan beberapa gangguan metabolisme. Para peneliti telah mempelajari efek asam pada manajemen berat badan dan obesitas dalam studi tikus. Daging buah asam jawa ditemukan dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kandungan kolesterol baik (HDL) dalam plasma (6).
Efek anti-obesitas ini terlihat ketika tikus dengan diet tinggi lemak menerima 5, 25, atau 50 mg/kg ekstrak ampas asam secara oral selama 10 minggu. Penelitian ini juga menghasilkan penurunan berat badan pada tikus-tikus ini (6).
Selain itu, ekstrak ini mengurangi aktivitas asam lemak sintase (FAS). FAS adalah enzim yang mendorong pembentukan jaringan adiposa dalam tubuh kamu. Ini juga mencegah oksidasi lipid oleh radikal bebas. Studi tikus menunjukkan sifat antioksidan dari ekstrak ini juga (6).
Ekstrak dapat menyebabkan efek menguntungkan pada tikus yang diinduksi obesitas. Studi lebih lanjut diperlukan untuk memahami apa senyawa lain dalam tanaman berkontribusi untuk manfaat ini.
4. Dapat Meredakan Sakit Perut Dan Sembelit
Asam jawa secara tradisional telah digunakan sebagai pencahar karena memiliki jumlah asam malat dan tartarat yang tinggi. Asam jawa juga mengandung potasium bitartrate, yang bersama dengan bahan aktif lainnya, meredakan sembelit (7).
Sembelit dan diare sering menyebabkan sakit perut. Ekstrak kulit dan akar asam jawa telah terbukti efektif menyembuhkan sakit perut. Di Nigeria, asam yang direndam dimakan untuk mengatasi sembelit (7).
Rasam adalah olahan India Selatan yang terbuat dari rempah-rempah, asam, jinten, lada hitam, dan mustard. Itu dimakan dengan nasi untuk melancarkan pencernaan (8).
5. Dapat Mengontrol Hipertensi Dan Meningkatkan Kesehatan Jantung
Daging buah asam yang dikeringkan ternyata memiliki efek antihipertensi. Ampas asam telah ditemukan untuk mengurangi tekanan darah diastolik dengan dosis 15 mg/kg berat badan (9).
Penelitian pada hewan telah menunjukkan efek anti-aterosklerotik dari buah ini. Dengan demikian, ekstrak asam memiliki potensi tinggi untuk menurunkan risiko aterosklerosis (penyumbatan arteri) pada manusia juga (10).
Ekstrak buahnya mampu menyembuhkan lesi aterosklerotik pada hamster. Selain itu, molekul asam aktif memiliki efek anti-inflamasi. Mereka dapat mengurangi keparahan aterosklerosis dan beberapa penyakit kardiovaskular (10).
6. Dapat Membantu Mengelola Diabetes dan Hiperglikemia
Asam jawa menurunkan kadar gula darah pada tikus diabetes. Buah ini bisa menetralkan hiperglikemia bahkan pada tikus yang menderita diabetes parah (10), (11).
Salah satu penyebab utama diabetes adalah peradangan sel pankreas, terutama sel yang memproduksi insulin (sel beta). Karena asam dapat menghambat produksi bahan kimia pro-inflamasi seperti TNF alpha, asam dapat melindungi pankreas dari kerusakan akibat peradangan (11), (12).
Biji buah ini dapat meningkatkan neogenesis (produksi sel baru) sel beta pankreas. Ini dapat mengembalikan kemampuan untuk menghasilkan jumlah insulin yang dibutuhkan pada pasien dengan diabetes (10), (12).
7. Dapat Membantu Mencegah Penyakit Malaria Dan Mikroba
Asam jawa telah digunakan sebagai obat penurun panas (obat penurun panas) dalam pengobatan tradisional. Suku Afrika di Ghana menggunakan daun asam untuk mengobati malaria (10).
Buah ini juga memiliki spektrum sifat antimikroba yang luas (10).
Ekstrak asam telah menunjukkan efek penghambatan yang signifikan terhadap Burkholderia pseudomallei, Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Salmonella typhi, dan Staphylococcus aureus (10).
Berbagai bagian tanaman ini telah digunakan untuk menyembuhkan penyakit malaria. Demam serupa yang disebabkan karena infeksi bakteri juga dapat diatasi dengan ekstrak asam jawa. Sifat anti-inflamasi dan antioksidannya dapat memainkan peran penting dalam kasus seperti itu.
Tahukah kamu?
Asam jawa telah terbukti memiliki sifat anti racun. Ini banyak digunakan sebagai obat melawan gigitan ular di India.
Ekstraknya mencegah edema, pendarahan, dan pembekuan darah yang cepat pada korban.
Selain itu, biji asam dapat menghambat beberapa enzim yang terlibat dalam respons racun dalam tubuh kamu (10).
Di India dan Afrika, asam jawa digunakan sebagai afrodisiak. Studi tikus menunjukkan efek ekstrak buah ini pada dorongan dan gairah seksual. Tikus jantan menunjukkan peningkatan jumlah sperma dan motilitas.
Ekstrak asam memiliki toksisitas rendah dan aman hingga dosis oral 2000 mg/kg (13).
Tamarind adalah nama rumah tangga. Buah asam-manis ini merupakan makanan pokok dalam beberapa masakan. Tempat integralnya di dapur adalah karena nilai gizinya yang sangat baik. Lihat bagian selanjutnya untuk mengetahui lebih lanjut.
Nilai Gizi Asam Jawa
Nilai dalam tanda kurung mencakup nilai harian nutrisi tertentu yang dipenuhi oleh penyajian bahan tersebut.
(Sumber: Departemen Pertanian Amerika Serikat)
Asam jawa mengandung berbagai senyawa fitokimia yang aktif secara biologis. Terutama, mengandung katekin, epikatekin, proanthocyanidins, apigenin, luteolin, naringenin, taxifolin, eriodictyol, dan polimer fenolik lainnya (14).
Daging buah asam jawa mengandung asam pipekolat, asam nikotinat, asam 1-malat, geraniol, limonene, asam pipekolat, lupanone, lupeol, orientin, isoorientin, vitexin, isovitexin, cinnamates, serin, pektin, tanin, dan glikosida (7).
Buah asam jawa umumnya mengandung tanin, asam suksinat, asam sitrat, asam tartarat, dan pektin. Bijinya mengandung campesterol, beta-amyrin, beta-sitosterol, asam oleat, asam palmitat, asam linoleat, dan asam eikosanoat. Selulosa, amiloid albuminoid, dan fitohemagglutinin juga ditemukan dalam jumlah kecil (7).
Fitokimia dan nutrisi asam jawa bekerja secara sinergis untuk menghasilkan manfaat ajaibnya.
Apakah kamu tidak bersemangat untuk menggunakan asam dalam masakan ka?mu Berikut adalah beberapa tips tentang cara menggunakan dan menyimpan asam jawa.
Cara Menggunakan Dan Menyimpan Asam Jawa
Ada berbagai cara untuk menggunakan asam jawa dalam masakan kamu.
Salah satu cara paling sederhana untuk mengekstrak daging buah ini adalah dengan merendamnya.
Rendam sepotong kecil asam jawa dalam air hangat.
Biarkan dalam air selama sekitar 10 menit sampai melunak. Peras dan remas potongan asam dengan jari-jari kamu.
Saring jus dan buang ampasnya.
Metode selanjutnya membutuhkan waktu sedikit lebih lama. kamu perlu merendam, mendinginkan, dan mengekstrak ampasnya.
Tempatkan segenggam potongan asam jawa setengah kering dalam wadah kaca yang memiliki penutup.
Tuangkan air minum secukupnya untuk merendam potongan.
Tutup tutupnya dan letakkan wadah di lemari es.
Biarkan semalaman. Keesokan paginya, potongan asam jawa akan melunak dan siap digunakan.
Peras ampas secukupnya dan simpan sisa asam jawa yang masih lembut.
Tutup wadah setelah kamu selesai. Biarkan sisanya tetap di lemari es sampai tahan.
Sekarang tibalah cara yang rumit dan (sedikit) untuk mengekstraksi pulp. Dalam cara ini, kamu merendam, memeras, dan merebus asam jawa.
Tambahkan 5-6 ons potongan asam jawa dan 2 gelas air ke dalam mangkuk tahan microwave.
Panaskan dalam microwave selama sekitar satu menit sampai potongan melunak.
Biarkan isinya benar-benar dingin.
Setelah dingin, keluarkan ampas dari potongan asam jawa yang direndam menggunakan jari-jari kamu.
Tambahkan sedikit air dan terus peras ampas sampai hasil berhenti.
kamu akan memiliki bubur pulp asam dalam air.
Jalankan bubur melalui mesh/ayakan/saringan untuk mengumpulkan jus dalam saringan.
Tambahkan lebih banyak air ke sisa ampas di saringan dan peras untuk mengekstrak sisa jus asam.
kamu hanya boleh menyisakan serat dan biji dari buah setelah selesai.
Buang limbah padat dan pindahkan jus ke panci.
Rebus isinya selama 1-2 menit.
Kecilkan api hingga mendidih selama 5 menit. Jus harus mengental ke konsistensi pekat-sirup sekarang.
Hapus dari panas dan biarkan dingin sepenuhnya.
Tuang sirup asam segar ke dalam stoples yang bersih dan steril.
Dinginkan sampai penggunaan berikutnya.
Gunakan sendok yang bersih dan kering untuk mengeluarkan sirup asam.
Dinginkan sisanya. Jangan tinggalkan sendok/sendok di dalam botol.
Dengan cara ini, ekstrak asam jawa bisa bertahan hingga tiga bulan. Jika kamu menggunakan asam jawa dalam masakan kamu setiap hari, metode di atas mungkin yang terbaik. Ini menghemat waktu dan tenaga kamu tanpa mengurangi rasa.
kamu bisa mencoba cara yang kamu sukai dan menikmati manfaat asam jawa. Termasuk asam dalam makanan kamu dapat memenuhi kebutuhan harian yang direkomendasikan dari beberapa mineral seperti zat besi, seng, magnesium, dan kalsium.
Asam jawa juga memiliki kegunaan obat. Ini bisa digunakan dalam bentuk minuman untuk mengobati sembelit atau demam. Kulit kayu dan daunnya juga dapat digunakan untuk mempercepat penyembuhan luka. Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan dalam hal ini.
Berbagai Bentuk Asam
Ada dua bentuk utama asam jawa. Bentuk yang paling umum adalah yang rasanya asam. Bentuk lainnya adalah asam manis yang biasa ditanam di Thailand.
Asam jawa dapat dikonsumsi segar, baik dalam bentuk matang maupun mentah. Itu juga bisa diolah menjadi produk yang berbeda. Jus asam memiliki manfaat yang sama, seperti yang dibahas dalam posting ini.
Meskipun asam secara medis sangat relevan, asupan berlebih dapat menyebabkan masalah. Pada bagian berikut, kita akan melihat kemungkinan efek samping asam jawa.
Apakah Asam Jawa Memiliki Efek Samping Atau Risiko?
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganggap buah asam jawa aman dan tidak beracun. Penelitian pada tikus menunjukkan tidak ada kematian/toksisitas bahkan setelah pemberian dosis 5000 mg/kg dan 3000 mg/kg ekstraknya (15).
Namun, ginjal kamu mungkin terpengaruh oleh kelebihan mineral. Akan lebih baik untuk berkonsultasi dengan ahli gizi / penyedia layanan kesehatan untuk memutuskan batas atas asupan asam untuk kamu (15).
Tidak ada data yang cukup untuk memahami keamanan konsumsi asam jawa untuk ibu hamil dan menyusui.
Selain itu, jika kamu sedang menjalani pengobatan obat anti hipertensi atau anti diabetes, lebih baik konsumsi ekstrak buah ini dalam jumlah sedikit saja. Beberapa mungkin menyarankan kamu untuk tidak menggunakannya. Namun, tidak satu pun dari klaim ini yang terbukti.
Kesimpulan
Asam jawa adalah bahan utama masakan India dan beberapa masakan asli Asia. Obat tradisional menganggap buah ini dan bagian-bagiannya sebagai obat untuk sejumlah kondisi.
Daun, buah, biji, kulit kayu, batang, cabang, dan bunga (hampir setiap bagian) memiliki nilai terapeutik yang tinggi. Anthocyanin, proanthocyanidins, catechin, tanin, asam polifenol, mineral, vitamin, gula, dan fitonutrien lainnya menjadikan asam sebagai bahan yang tidak boleh kamu lewatkan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah baik makan asam jawa setiap hari?
Ya. Asam jawa kaya akan nutrisi, dan memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari kamu dapat meningkatkan kesehatan kamu dalam jangka panjang.
Apakah asam baik untuk tidur?
Beberapa orang percaya bahwa kandungan magnesium yang tinggi dalam asam jawa dapat membantu meningkatkan kualitas tidur. Mineral ini dipercaya dapat mengendurkan saraf. Namun, tidak ada bukti ilmiah yang mendukung hal ini.
Apakah asam jawa membantu mengobati batu ginjal?
Belum ada penelitian yang mengaitkan asam jawa dengan pengobatan batu ginjal. Asupan asam yang berlebihan pada kenyataannya dapat membebani ginjal kamu dengan mineral.
Apakah asam baik untuk migrain?
Tidak ada dukungan ilmiah untuk membuktikan bahwa asam dapat membantu migrain.
